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    全麦粉生产工艺中的小麦清理工艺

       全麦粉是指不含任何添加剂的面粉,投入多少小麦就产出多少面粉。全麦粉生产工艺中小麦清理工艺沿用等级粉生产小麦粉清理工艺,比如筛选和风选、打麦和洗麦、去石和磁选等工序。
       全麦粉生产工艺中的小麦清理的目的是除去混入原粮小麦中的各类杂质,但由于全麦粉的生产是整粒小麦被粉碎成粉,没有去除麸皮,因此,在小麦清理工艺中,应使用小麦湿法清理工艺,即用去石洗麦机进一步洗去小麦表面的粘着物、残留的农药和熏蒸药剂,进一步除去小麦中残留的石子、泥块、非磁性金属和病虫害麦粒,最好再增加一道去石洗麦机,对小麦进行二次漂洗,使小麦进一步洁净。洗麦后应尽可能甩干水分再进入润麦仓进行12小时以上的润麦。总之,净麦的水分含量应较低,其目的是降低全麦粉水分含量,抑制麸皮和胚芽中所含各类酶的活性,以利于全麦粉的储存。

     


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