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    油条专用粉是什么面粉,油条专用粉制作

        油条是我国人们喜爱的早餐,两根油条加一份豆浆,既营养又实惠。油条主要以小麦粉、水和膨松剂为主要原料,待发酵后的面团就可用来炸油条。油条专用粉是什么面粉?与普通小麦粉有什么区别吗?不要以为油条只有小麦面粉直接做成的,油条对面粉有专用的要求。

        制作油条的主要的原料是面粉,因此面粉质量对油条的质量影响重要。1993年以来我国陆续颁布实施了几种专用粉的行业标准,主要有面包、馒头、水饺、面条等烘焙蒸煮类面制食品专用粉标准,而用于煎炸类食品(油条、油饼等)的专用面粉一直缺乏国家行业标准。多数面粉企业使用生产面包粉剩余的后路粉,或价格较便宜的低档通粉(如特二粉)作为油条粉出售。然而,由于这种油条粉存在较明显的一些缺点,比如面团延仲性不足,弹性过强,以及质量不稳定,导致油条的面团容易发生“回缩”或“吐水”等现象,造成油条个小、吸油率高、口感差。因此,市场对优质而稳定的油条专用粉有着迫切的需求。

        油条专用粉制作方法:盐碱矾(或膨松剂)→加水→和面→叠面→饧面(1 h)→叠面→饧面(盐碱矾方法3-6 h,无铝膨松剂方法1.5-2.5 h)→面团发酵。

     

        面粉机械厂家总结:油条的面团是面粉与水、膨松剂均匀混合,经充分揉制而成的具有塑性和弹性的粘团状物。和面时的加水量通常在面粉量的60%-65%。和面的关键是形成均匀密集的气孔点,因此在水中加人膨松剂以后应及时混合均匀,并尽快搅拌和制成面团,否则将影响油条制品的体积。

     

     


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